@article{oai:fukuoka-edu.repo.nii.ac.jp:00001854,
 author = {秋永, 優子 and 三浦, 梨沙 and 深水, 梨恵子 and 井上, 由岐子 and 中村, 修},
 journal = {教育実践研究 = Bulletin of Research Center for Teaching Practice},
 month = {2005-03-25, 2020-09-28},
 note = {application/pdf, 学校給食で旬の野菜を活用していくために,3つの小学校･センターで実際に行われている給食の献立変更に取り組み,可能性と課題を検討した｡その結果,端境期の野菜を旬のもので代替したり,料理自体を代えることにより,旬の野菜で構成された献立の実施が可能であることが明らかになった｡おいしく,手間も大きく増やさず,価格も低いものにすることができ,学校栄養職員や給食調理員にも好評を得た献立も種々あった｡ただし,使用した経験のない野菜を給食で使うのは,料理のイメージに対する固定観念や調理作業の負担,料理の仕上がり方などの点から容易ではないため,学校給食実践レシピ集が必要であることも明らかになった｡, 教育実践研究, Bulletin of Research Center for Teaching Practice},
 pages = {71--78},
 title = {旬の野菜を活用した学校給食献立に関する研究},
 volume = {13},
 year = {}
}